MĄKI
Mąka jest jednym z najstarszych produktów spożywczych na świecie, ponieważ człowiek jako istota rozumna szybko zauważył że zmielone ziarna zbóż mają, znacznie więcej dobroczynnych właściwości. Historia mąki jest niemal tak długa jak istnieje człowiek, początkowo mąka mielona była w „żarnach” czyli dwóch nałożonych na siebie owalnych kamieniach. W zależności od tego, jak drobno zmielone i jak dobrze oczyszczone zostanie ziarno, uzyskamy różne typy mąki. Delikatniejszą i bielszą mąkę pozyskuje się głównie z wewnętrznej części ziarna – tzw. bielma. W ciemniejszych mąkach, np. razowej, oprócz bielma znajdziemy również fragmenty jego zewnętrznej warstwy – tzw. okrywy owocowo-nasiennej. Mniej oczyszczone mąki są przez to bogatsze w cenne dla naszego zdrowia składniki, np. błonnik i minerały.